Teyneli Köyü’nün Asırlık Peynir Geleneği

Ordu Olgunlaşma Enstitüsü, köyde kuşaktan kuşağa aktarılan üretim tekniklerini kayıt altına aldı

Ordu’nun Teyneli Köyü’nde uzun yıllardır sürdürülen geleneksel peynir üretimi, Ordu Olgunlaşma Enstitüsü uzmanları tarafından yerinde incelendi. Aysel Ertaş ve Yakup Ertaş’ın aile geleneğini yaşatan üretim pratiğini belgeleyen ekip, köyde hâlâ kullanılan doğal süt işleme yöntemlerini kayıt altına aldı. Teyneli’nin üretim kültüründe, el emeğine dayalı teknikler ve bölgeye özgü peynir çeşitleri önemli yer tutuyor. Enstitü tarafından yapılan incelemelerde, her ürünün kendine özgü aroması ve işleme tekniği dikkat çekti.

Çeçil Peynirinde El Ustalığının İnce İzleri

İnce teller hâlinde elle çekilerek hazırlanan çeçil peyniri, köyün en zahmetli ve maharet isteyen ürünleri arasında bulunuyor. Uzun süre yoğurma ve çekme işlemi gerektiren bu peynir, Teyneli’nin doğal fermantasyon koşulları sayesinde özgün bir aroma profili kazanıyor.

Örgü Peynirinde Esnek ve Parlak Yapı

Lifli peynir dokusunun sıcak suyla şekillendirilerek örülmesiyle hazırlanan örgü peyniri, hem parlak görüntüsü hem de hafif aromasıyla öne çıkıyor. Köy sofralarının vazgeçilmezlerinden olan ürün, el işçiliğiyle tamamlanan dokusuyla dikkat çekiyor.

Tulum Peynirinde Geleneksel Olgunlaştırma

Teyneli’nin doğal depolama alanlarında tulum içinde olgunlaştırılan tulum peyniri, yoğun yapısı ve karakteristik aromasıyla bölgenin en güçlü tatlarından biri olarak değerlendiriliyor. Bu peynirin derin lezzeti, köyün uzun yıllardır koruduğu işleme yöntemlerinin bir sonucu olarak öne çıkıyor.

Yöresel Beyaz Peynir Günlük Sofraların Gözdesi

Bölgenin kaliteli sütüyle hazırlanan beyaz peynir, pürüzsüz dokusu ve dengeli tuz oranıyla hem günlük tüketimde hem de yerel pazarda en çok tercih edilen ürünlerden biri olmayı sürdürüyor.

200 Yıllık Maya ile Çerkez Peyniri

Enstitünün incelemelerinde en dikkat çeken noktalardan biri, köyde yaklaşık 200 yıldır korunan Kafkas kökenli Çerkez mayasıyla üretilen Çerkez peyniri oldu. Kuşaktan kuşağa aktarılarak yaşatılan bu özel maya, peynirin kültürel ve gastronomik değerini artırıyor. İsmine özgü elastik yapısı, hafif isli aroması ve geleneksel kaynatma tekniğiyle Çerkez peyniri, Teyneli’nin en özel tatları arasında yer alıyor.